虾子大乌参

　　 介绍：

 

1基本信息菜谱名称 

 

　　虾子大乌参 

 

所属菜系 

 

　　上海菜 

 

所属类型 

 

　　特色沪菜 

 

2基本特点

 

　　乌光发亮，质软酥烂，鲜香汁浓 

 

3基本材料

 

　　乌参1只（水发后约300克），虾子（干虾米）10克，西兰花150克，胡萝卜50克。调料：上汤300克，鲍汁3克，糖3克，味精8克，葱段、姜块各5克，绍酒5克，湿淀粉10克，葱油15克。

 

4烹饪方法

 

1)将原只大乌参用水反复洗净，放入漏勺中沥去水份，将炒锅放在旺火上烧热舀入猪油，待油烧到八成热时，将乌参皮朝上放进油锅中炸，约十秒钟后将乌参连油倒出沥去油份；

 

2)用原锅放入葱油，将大乌参皮朝上放入锅中加进料酒，酱油，白糖，酱色，高汤，把虾子均匀地撒在大乌参上面，用旺火烧开后；

 

3)盛入瓷碗内，上笼蒸半小时左右，待大乌参酥软时取出，推入热炒锅中，加盖后用微火煨4分钟后，即将大乌参盛起皮朝上平放于盆中；

 

4)锅内原汁用水菱粉勾芡，放入葱段，淋入葱油，浇在乌参的面上即成。