道里特产

当前位置: 在线特产网 > 道里 > 哈尔滨熏鸡

哈尔滨熏鸡

时间:2013-12-25 18:00:18  2013-12-25  道里特产  手机阅读

   介绍:
  
  哈尔滨熏鸡是哈尔滨正阳楼的特制产品,是东北的一种特色小吃。东北天气比较冷,熏制作食品较多,哈尔滨熏鸡是哈尔滨的一大特色美食。
 
1简介
 
  哈尔滨熏鸡是哈尔滨正阳楼的特制产品,是东北的一种特色小吃。东北天气比较冷,熏制作食品较多,哈尔滨熏鸡成为了一大特色美食。
 
2原料  
 
主料:肥嫩母鸡。
 
辅料(配制老汤):
  清水100公斤,粒盐8公斤,酱油(原汁)3公斤,味精50克(汤的浓度在波美,5度左右,色浅加酱油,味淡加盐);花椒400克,大料400克,桂皮200克(这3种调料共同装入一个白布口袋,每煮10次更换1次);鲜姜(切丝)250克,大葱(切段)150克,大蒜(去皮)150克(这3种料也合装入一个白布口袋,鲜姜每煮5次更换一次,葱蒜每煮一次更换。)
  老汤配好后,放入锅里加热。
 
3制作方法一
1、屠宰:鸡宰后,底除掉羽毛和鸡内脏后,将鸡爪弯曲装入鸡腹内,将鸡头夹在鸡膀下。
2、浸泡:把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出,控尽水分。
3、紧缩:将鸡投入滚开的老汤内紧缩10~15分钟。取出后把鸡体的血液全部控出,再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。
4、煮熟:把紧缩后的鸡重新放入老汤内煮,汤温要经常保持90℃左右,经三四小时,煮熟捞出。
5、熏制:将煮熟的鸡单行摆入熏屉内,装入熏锅或熏炉。烟源的调制,用白糖1.5公斤(红糖、糖稀、土糖均可),锯末0.5公斤,拌匀后放在熏锅内用火烧锅底,烧着锯末和糖的混合物,使其生烟,熏在煮好的鸡上,使产品外层干燥变色。熏制20分钟取出,即为成品。
方法二
1、鸡宰后,彻底除掉羽毛和鸡内脏后,将鸡爪弯曲装入鸡腹内,将鸡头夹在鸡膀下。
2、浸泡:把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出,控尽水分。
3、将鸡投入滚开的老汤内紧缩10~15分钟。取出后把鸡体的血液全部控出,再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。
4、把紧缩后的鸡重新放入老汤内煮,汤温要经常保持90℃左右,经三四小时,煮熟捞出。
5、熏制:将煮熟的鸡单行摆入熏屉内,装入熏锅或熏炉。烟源的调制,用白糖1.5公斤(红糖、糖稀、土糖均可),锯末0.5公斤,拌匀后放在熏锅内用火烧锅底,烧着锯末和糖的混合物,使其生烟,熏在煮好的鸡上,使产品外层干燥变色。熏制20分钟取出,即为成品。
 

【哈尔滨熏鸡】相关特产

1. 哈尔滨熏鸡

2. 哈尔滨红肠

3. 哈尔滨干肠

4. 哈尔滨正阳楼风干香肠

5. 哈尔滨羽毛画

6. 哈尔滨麦秸画

7. 哈尔滨糖葫芦

8. 哈尔滨啤酒

9. 灵丘熏鸡

10. 朱家沟邦子熏鸡

本文来源:https://www.techanonline.com/a497.html

上一篇:新兴露地无公害蔬菜 下一篇:秋林大列巴

哈尔滨熏鸡相关内容

复制网址 收藏网址 分享到微信 分享到微博 分享到QQ

周边地区特产

道里特产 南岗特产 道外特产 平房特产 松北特产 香坊特产 呼兰特产 阿城特产 依兰特产 方正特产 宾县特产 巴彦特产 木兰特产 通河特产 延寿特产 双城特产 尚志特产 五常特产

当地其它特产